「昔の味」、再現シリーズ（前編）

ぼくが昔、


「おいしい」


と感じたものを自宅で再現するのが、


ちょいと我が家の「マイブーム」となっている。




今回は大昔、


つまりぼくが大学１〜２年生くらいの時に、


親友が作ったカレーを食べて感動した、


それをなんとか我が家で再現してみたい。



すごく、おいしかったんだよ。


どこのレストランで食べるカレーよりもおいしかった。



そういうことって、忘れないものだし、


できればもう一度食べたい、って、


思うよね、だれだって？




よし、４０年前にタイムスリップ！



この、Tom（ちなみにTomは日本人ですよ）が作ったカレーがあまりにもおいしく、

もう一回食べたいと、

何度もリクエストしてきたのだが、

Tomとぼくは同じ年の生まれだから、

とうぜんアチラも加齢中。



「どうやって作ったか、覚えてないんだよね」



・・・そうか、それは残念だ。



でも、ぼくの脳裏そして口腔内には４０年前のあの風味が、

今でもなんとか残っている（おたがい、若かったね）。



ならば、それを頼りに作ってみよう。



その１）具は、なかった。

　　　　普通だったらなにかしら「具」的なのもは入るところだが、

　　　　Tomのカレーには、まったくなかった。

　　　　いわく、「漉した」という（当時の記憶より）。


その２）どこかしら「チキン」的な味がしたようだった。


その３）どちらかというとサラサラ的、でも舌に残る感覚はちょっと「ザラザラ」だった。


その４）甘みと塩気のバランスがじつにドンピシャリだった。


その５）甘みは野菜とくに果実の甘みを感じた。


その６）甘みの裏には酸味がしっかりと味を支えていた。


その７）何杯でも食べられるような、しつこくない、

　　　　それでいて味はしっかりとしていた。



だいたいこんなところだ。




じゃ、作ってみよう。


チキン風味・・・、てーことは、


ちょうどたまたま



こんなんなって、



「鶏大根すいとん」

をやった残りがある（残りで、すまん、友よ）。


つまり、鶏のもも肉、大根（すいとんは食べ尽くしてある）の、

味が滲みたちょうどとろとろの、

それをすべて、フードプロセッサーでミンチした。

（ここからはいろいろ考え考えやっていたので写真がありません）



それとはべつに、

鶏ガラで、スープをとった。



玉ねぎを炒め倒し、


そこにフード・プロセッサード・リンゴを投入、


薄力粉と油でルーを作り、


全部まぜて、


レモン果汁を投入、


当時カレー粉といえば、S&Bか、インディアンマークくらいだったから、


きっと、



こっちだろう。



塩、胡椒、醤油、




A1（Tomが入れたかどうかは知らない）、



Lea & Perrins（これも入れたかどうか知らない。推測）、

などをうんとてきとーに入れ味を整え、



できた！



うんうん、チキンベースだ。


うんうん、玉ねぎと果実の甘味、出てる出てる。


酸味、オッケー。



かなりの再現性ではないか。



よし、あとはTomを呼ぶだけだ。



できたよ〜、Tom!



（後編に続く。チャンネルは、そのままだよ！）