出汁の、世界。

ぼくは鰹と昆布出汁で育った。


母も、妻も、そうだった。


蕎麦屋をやっても

ぼくのベースは変わらなかった。


讃岐うどんの衝撃を受けたのは

三宅一生さんのご招待を受け

ベネッセ・ミュージアム開会式の時

高松空港に降りて食べた

醤油うどんが初めてだった。



空港内で、手打ち

というのにも驚いたし

その安さにも驚いたし

なにしろおいしさに驚いた。


1992年のことだ。



以後、うどんといえば讃岐というくらい

ぼくの中での地位が確立された。



我が家では

子リスたちも皆うどんが打てるし

それなりにおいしく食べてはきた。


でも出汁はいつも鰹ベースだったから

どうしても「本場」の味とは違っていた。



ずっと、やってみたくて

でも、延び延びになっていたんだけど

生まれて初めて

いりこ出汁をひいた。



ひいた出汁で、即



讃岐うどんに。



なんて、うまいんだ。



なんて、簡単なんだ。



今までの人生はなんだったんだ

それくらいの衝撃。



一回目は、いりこ丸ごと。



二回目は、頭と腹を取った。



やはり頭と腹を取ると

上品ていうか

整ったというか

ちょっと淡白な感じか。



出汁をひいたあとのいりこは

昆布といっしょに

佃煮ならぬ




佃炒めにしてみた。


オリーヴオイル、ニンニク、鷹の爪

塩、胡椒、最後にちょっと醤油。




レモンを絞って。



なんて、うまいんだ。



なんて、簡単なんだ。



オイルサーディンより

こっちの方が好きかも。


これ食べるために

出汁をひきたいくらいだ。



またひとつ

この歳になって、世界が広がった。



記念すべき、一日だった。