新たな、世界？

生麦、生米、生卵・・・


一匹の子リスに

そのうちの、麦も、卵も

アレルギー反応が出ることがわかって

そんなら、と

子リスたち、いろいろやってる！



米粉パン、ではないパン、二種類。



ひとつは「生米」パン。


生米を一晩水に含浸させ

ミキサーにかけトロトロにしたものを

天然酵母で発酵させ

生地になったものを焼き上げた



角食パン。


まだテスト中で

フルサイズで焼いていないので

プロポーションはやや平べったい。




きめの細かさは、小麦と変わらない。


酵母は、自家製、ホシノ、白神のミックス

完全無農薬特別栽培米、使用。



ぼくはヴィーガンじゃないので



チーズトーストで。


一口試食してみると

問題ないどころか

独特の甘みと

口溶けの良さは

米のパンならではの特徴だと再確認。


おいしい。


ショットカップにはかぼちゃのポタージュ。



もう一種類は

SNS経由で教えてもらった

「スペルト小麦」で焼いたパン。


小麦は小麦なんだけどグルテンが少なく

ヨーロッパにおける30年間の経験値によると

小麦アレルギーを持っている人が食しても

85～90％は発症しない古代小麦なんだそう。


興味深い。


たまたま北海道産を入手できたので



すぐさま、バゲットに。



ファーストトライで



完璧な焼き上がり。



この日は



ヴェジで行ってみた。


おどろいた。


スペルト小麦は

間違いなく小麦なんだけど

グルテンが少ないのが特徴らしく

米粉パンのように、やはり口溶けが良い。


これも、間違いなくおいしい。



それからスイーツ系では

北海道から送っていただいた

貴重なリンゴをフィーチャーした



米粉のマフィン。


ベーキングパウダーでの試し焼きだけど

天然酵母に置き換えられるそう。




これも、すぐにでも販売できるレベル。


やはり口溶けが良い。




そして、マナ。


「出エジプト記」に登場する食物で

イスラエルの民が荒野で飢えた時

神がモーゼの祈りに応じて

天から降らせたという。


素朴で、これもおいしい。



さて。


いくつもの失敗を乗り越え

ここまできた。



大変だと思うけど

失敗してもまるで凹むことなく


「お母さんが乗り移ってるみたい！」


と笑いながら焼き続けている。


（たしかに、妻は成功するまで
ひたすらバンバカ焼き続け
まだ子リスも一匹もいなかったし
とても食べきれるものではなかった）



米粉を使うと

小麦粉と違い

外はカリッとしていて

中はモチッとしていて

口中でホロホロ解れゆく感じは

今までにない、新鮮な食感。



子リスたちも、ぼくも

アトピーなどで困っている人々が

「しかたなく代替品を食べる」

というのではなく

これはこれで

新しいジャンルの食品

そんな可能性を感じている。



おやばかでも、いい

どれも、本当においしいよ